Gâteau au yaourt pommes-pruneaux à l’Amaretto

La texture de ce gâteau, sans gluten, sans lait est juste parfaite ! Elle est merveilleusement aérienne et moelleuse. J’adore !

J’ai testé cette recette avec une huile de colza au goût de beurre que je trouve en suisse dans mon magasin bio favori. Cela donne au gâteau un petit goût qui ressemblerait à s’y méprendre à celui du beurre. A essayer absolument !

Ingrédients

160 g de yaourt de soja
3 oeufs
45 g d’huile de colza au goût de beurre
vanille liquide
60 g de sucre de canne complet
160 g de farine de riz
2 cs bombées de fécule de tapioca
2 cs bombées de poudre d’amandes
1 cc de poudre à lever sans gluten
1 cc de bicarbonate
2 cs d’Amaretto
6-8 pruneaux séchés
1/2 pomme
eau

Préparation

Préchauffer votre four à 175°
Couper les pruneaux en tranches fines et les faire tremper dans l’Amaretto. Ajouter un peu d’eau de manière à les recouvrir.

Mettre le yaourt, les jaunes d’œuf, l’huile, la vanille et sucre dans un grand saladier et bien mélanger.

Puis ajouter la farine, la fécule, la poudre d’amande, la poudre à lever et le bicarbonate et mélanger. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, le mélange doit être légèrement fluide.
Ajouter ensuite les pruneaux ainsi que leur eau de trempage et la demi pomme coupée en tranches fines et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange en soulevant à l’aide d’une spatule.

Pour que le gâteau soit aérien et bien gonflé, il est important de ne pas trop mélanger. Mieux vaut laisser quelques petits bouts de blancs en neige encore visibles que de trop mélanger. Ils disparaîtront à la cuisson.

Huiler un moule à manquer avec un fond amovible de préférence et verser y la pâte.

Enfourner 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Attendre quelques minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Délicieux à déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de rooibos fumante !
Un goûter idéal et très réconfortant quand il neige dehors 😉